누가 신선한 빵의 냄새를 좋아하지 않습니까? 더 나은 다이어트 방종이 있습니까? 아마 아닐 것입니다.
베이커리 산업은 맛있는 빵, 케이크, 파이 및 달콤한 롤에 대한 사람들의 약점을 충족시키는 거대한 사업입니다. American Bakers Association에 따르면 베이커리 제품은 미국 국내 총생산의 2.1 %를 차지합니다. 그것은 많은 사람들이 빵을 먹고 있습니다.
시장 규모
제빵 산업은 매년 300 억 달러 이상의 수익을 창출합니다. 업계에는 6,000 개의 소매 베이커리와 거의 3,000 개의 상업용 베이커리가 포함됩니다. 소규모 베이커리 소매 업체의 시장은 매우 세분화되어 있지만 3 개의 생산 업체 (Grupo Bimbo, Flowers Foods 및 Campbell Soup Co.)가 총 상업용 베이커리 매출의 55 %를 차지합니다.
American Bakers Association은 미국에서 생산 및 판매되는 제빵 제품이 총 4,230 억 달러에 미치는 경제적 영향을보고합니다. 소매 제과점은 약 30 억 달러의 수익을 창출하고 상업 제과점은 310 억 달러의 제품을 판매합니다. 그러나 밀과 설탕의 가격 상승으로 인해 이익이 특별히 높지는 않습니다. 베이커리가 가격 인상을 통해 이러한 증가 된 비용을 항상 소비자에게 전가 할 수있는 것은 아닙니다.
모든 빵집의 65 %는 직원이 10 명 미만입니다. 44 %는 직원이 1 ~ 4 명이며 대부분의 소규모 소매 업체에는 시설이 하나뿐입니다. 전체적으로 제빵 산업은 거의 80 만 명의 직원을 고용하여 직접 임금으로 440 억 달러 이상을 창출합니다.
시장 세분
베이커리 시장을 구성하는 제품은 다음과 같습니다.
- 빵 : 32 %
- 롤 : 19 %
- 케이크 : 15 %
- 소매 베이커리 제품 : 10 %
- 소프트 케이크 : 8 %
- 파이 : 2 %.
진입 장벽
주요 상업용 베이커리가 되려면 장비를 구입하는 데 막대한 자본이 필요하며 기존 유명 브랜드와의 치열한 경쟁에 직면하게됩니다. 작은 소매 빵집을 여는 것은 자본이 덜 필요하고 시작하기가 더 쉽습니다. 작은 빵집은 통 곡물 빵과 같은 특산품으로 자리 매김 할 수 있으며 현지 고객의 충성도를 높일 수 있습니다.
시장에 대한 위협
소비자가 건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 글루텐 프리, 저탄수화물, 통 곡물, 유기농 및 고생물 다이어트 제품을 더 많이 요구할 것입니다. 구매자는 또한 구운 식품을 견과류, 요구르트 및 과일 바로 대체합니다.
정부 규제는 계속해서 업계에 큰 부담을 줄 것입니다. 환경 보호국과 식품의 약국은 빵집의 운영을 지속적으로 감독하고 생산 비용을 높이는 새로운 규정을 발표하고 있습니다.
미래에 대한 전망
제과류 시장은 향후 10 년 동안 연간 약 1 % 성장할 것으로 예상됩니다. 소비는 가처분 소득, 소비자 선호도 및 경제 상황의 변화에 영향을받습니다.
다른 회사는 작고 시장이 매우 세분화되어 있기 때문에 대형 상업용 빵집은 계속해서 시장에서 경쟁을 지배 할 것입니다. Grupo Bimbo와 같은 주요 상업용 빵집은 다른 브랜드와 지역 빵집을 인수하여 계속 성장할 것입니다.